Срібні столові прилади — ложки, виделки, ножі — бажані предмети практично для всіх. Блиск столового срібла за обідом або вечерею доставляє масу задоволення, викликає захоплені погляди, а то і заздрість гостей.
Широке поширення та впевнену популярність звичні нам столові прилади набули лише у XVIII столітті. До цього періоду тривала історія їх трансформації та перетворення.
Маса срібних ложок, виделок, ножів різного дизайну та призначення – все це може спричинити ступор. Цінителі вінтажних та антикварних виробів можуть придбати столове срібло радянського періоду, XIX століття та раніше. Спробуємо розібратися у цьому різноманітті.
Ніж є найдавнішим «столовим прибором», точніше, його прабатьком. Матеріалами спочатку були камені, кістки, роги, пізніше різні метали. Ножі використовувалися для полювання, збирання, для оброблення і приготування різної їжі.
Згодом ніж набував нових форм і призначень. Різні форми і розміри клинка і рукояток народжували масу різновидів. Хорошим сучасним прикладом такого розмаїття є набір ножів шеф-кухаря. А це тільки «побутові» ножі. Що вже й говорити про кількість видів холодної зброї.
Ножі були зброєю, і паралельно використовувалася як столові прибори в Європі аж до початку XVII століття. Крім ножів найчастіше їжу брали руками, у тому числі і у вищому суспільстві. Кожен шматочок їжі елегантно брали трьома пальцями, а у паузах омивали руки у спеціальній для цього на столі чаші. Традиція ця ще антична, хоча у Стародавньому Римі були також спеціальні рукавички або наконечники для пальців, щоб наколювати їжу.
Зі столовими приборами пов'язано чимало легенд, традицій і повір'їв. За однією з легенд, наказ закруглити всі столові ножі віддав Кардинал Рішельє. Легенда зберігає кілька можливих причин цього: бо його дратувала звичка багатьох придворних під час трапези колупатися у зубах ножем та їсти з ножа. Інша версія цієї легенди говорить, що Кардинал розпорядився так у цілях безпеки. Є й інша легенда з практично таким же змістом, змінюється лише головний герой. У деяких джерелах це Людовик XIV.
Серед сучасних столових ножів найнезвичайнішу форму мають, мабуть, ножі для сиру і ніж для устриць. Їх зовнішній вигляд далеко не всім відкриває їх справжнє призначення.
Ложка заслужено вважається найдавнішим столовим приладом. На відміну від функціональних ножів, призначення ложки завжди було однозначним.
Історія ложки йде глибоко в Античність. Однак, у Стародавній Греції та Римі ложки вже виготовлялися з металу, у тому числі і срібла, і були дуже поширені у побуті. А перші «ложки» виготовлялися з підручних природних матеріалів – шкаралупи, раковин, кісток. Пізніше ложки почали вирізати із рогу, кістки, дерева. Також перші ложки ліпилися та обпалювалися з глини. Спочатку ложка була більшою, ближче до черпака. Однак з часом форма та розміри її змінювалися.
Ложки із Стародавнього Риму 2-7 ст. н. е
Ложка завжди вважалася істинно російським предметом. Вона міцно узвичаїлася на Русі набагато раніше, ніж у Європі. Це був найпопулярніший та єдиний столовий предмет до початку ХХ століття. Особливо у сільській місцевості. Носити власну дерев'яну ложку з собою у гості було прийнято у селян аж до XIX століття.
Безумовно, виделка наймолодший столовий прилад. Вона також була відома у давніх цивілізаціях, але ніколи не використовувалася для трапези. Великі виделки з двома або трьома зубцями використовувалися на кухні у процесі приготування. Як допоміжний предмет для ножа, коли нарізали та розколювали продукти. Але до XI століття виделка потрапила до столу, і тут також не обійшлося без легенд.
Так, уперше скористалася виделкою за столом Візантійська принцеса Марія Іверська. За чутками, вельми манірна особа зазнавала крайніх незручностей під час трапези, коли доводилося брати їжу руками або наколювати на ніж. Витончена жіноча душа вимагала не менш витонченого предмета. За спеціальним замовленням для неї виготовили персональну виделочку із дорогоцінних металів, і вона із задоволенням орудувала нею за столом. Але принцеса значно випередила час і придворні не зрозуміли такого дивацтва. Проте час йшов. З'являлися нові рецепти, страви, способи приготування їжі. І мода у цьому випадку була двигуном прогресу. Нові кулінарні вишукування вимагали нових столових приладів та способів подачі. Вже з XIV століття виделка з поперемінним успіхом була серед приладів знаті та аристократії.
Столові прилади XVII-XVIII століть
Не можна не згадати ще одну історичну легенду, пов'язану з виделкою. Але це вже достовірніша історія. Саме виделка на початку XVII століття викрила та занапастила Лжедмитрія. На весільному званому обіді після весілля на Марії Мнішек з'явилася виделка - предмет раніше небачений російською аристократією і дивовижний на той час. Традиційним і класичним російським столовим приладом - від найвищого класу до селян - завжди вважалася ложка. Цей предмет видав неросійське походження самозванця.
У постійний побут виделку у Росії ввів Петро I. Він не тільки сам демонстративно користувався виделкою, але ще й усюди брав із собою власний набір столових предметів, до якого вона входила. Не було жодних гарантій, що у гостях йому подадуть усе потрібне.
Виделки для риби і морепродуктів XVIII-XIX століття Вилки столові XIV-XVI століть
Отже, XVIII століття, виделка останньою, щільно закріпилася серед столових приладів. Спочатку перебуваючи у наборах аристократії, а з часом просочилася і у народ. І зараз уже ніхто не може собі уявити набір столових приладів без виделки. Однак, серед сільського населення виделка ігнорувалась до початку ХХ століття.
А серед англійських джентльменів до виделки ставилися погано майже до початку XVIII століття. Вони і далі їли руками та ножами. Зараз це важко собі уявити. Також виделка терпіла заборони та критику з боку Церкви. Цей предмет вважався диявольським та непотрібним серед богоугодного суспільства довгий час. Але зручність і практичність застосування, як і витонченість жестів використання, у результаті зробили свою справу. І тепер ми беремо виделку у руки щодня.
Після того, як кожен із вищеперелічених предметів з'явився у побуті, кожен з них зазнав змін та трансформації. Як ми вже казали, ніж змінював форму лез та рукоятки. Пізніше він втратив гостроту. Ложка з'явилася з черпачка і з часом вирівнялася і поменшала. Виделка з великого предмета з двома-трьома зубцями перетворилася на мініатюрний та витончений предмет із чотирма зубцями. Але ці прилади змінювалися однаково відносно ручки, її довжини і форми.
Спочатку ручки на всіх столових приладах були широкі та короткі. Лише з розвитком галантної моди - з появою великої кількості мережив, у тому числі на рукавах і жабо, ручки біля приладів витяглися. Чим більше мережив і оборок - тим довші і витонченіші ручки. Крім візуальної витонченості, витягнута довжина мала практичне призначення. Приладами з витягнутими ручками можна було сміливо трапезувати і не боятися забруднити та зіпсувати дорогу сукню.
Не тільки довжина, а й форми ручок піддавалася змінам і віянням моди. Основними законодавцями моди столових приладів були англійці.
Початкова форма металевих рукояток – «ганноверська». Була популярна у період 1710-1770 років. Час правління ганноверських королів - Георга I та Георга II. Має складку-рубчик вздовж живця. Загальний дизайн був мінімалістичний.
Приблизно з 1760-х років стає популярна модель ручки «староанглійська». Вона дуже схожа на ганноверську, але без живця посередині, а кінчик трохи загинається вниз. На гладкій поверхні часто розташовувалися фамільні вензелі або інші різьблені візерунки.
З 1775 входить в ужиток модель «скрипка» - обриси рукоятки залишаються без разючих змін, але набувають обрисів скрипки. Тут також є багато місця для нанесення сімейних вензелів.
Найшикарніша і найширша форма ручки, вкрита багатим візерунком з вензелями, називається «Король». Ця форма стала популярною в Англії у період Регенства – (1811 – 1820) та популярна й у наш час. Форма "король" давно вже стала класикою. Також передбачена витонченіша її форма – «королева». Обидва дизайни дуже схожі та прикрашені багатим візерунком.
Законодавцями моди на столове срібло спочатку були сім'ї монархів. Повний набір столових предметів із срібла налічував по 12 кожного – за кількістю апостолів. Саме тому кількість гостей на званих обідах та вечерях мала бути або 12, або кратна цій кількості. Тринадцятий гість за столом був неприпустимий, це вважалося поганою прикметою і цього за можливості уникали.
Набір столового срібла з предметів, об'єднаних загальним дизайном та стилем, а часто і фамільними вензелями, свідчив про належність до вищого суспільства та пошани. Згодом подібні набори предметів з'явилися й у нижчого класу, вони ретельно береглися і передавалися у спадок. «Фамільне срібло» - саме це поєднання найчастіше стосується саме столових приладів, а не прикрас. Зі зрозумілих причин столові прилади зі срібла тривалий час були доступні лише аристократії та заможним чиновникам. Поява навіть маленької срібної ложечки серед селян викликала захоплення. Крім срібла, для виготовлення столових приладів для королівських сімей використовувалося також золото. Однак воно надто м'яке та сильно окислюється. Його практичні якості багато у чому поступаються сріблу у постійній взаємодії з різними приправами та соусами.
Також уже з ХІХ століття широко використовувався мельхіор. Столові прилади з мельхіору чудова альтернатива сріблу, до того ж їхній дизайн нерідко повторює королівську класику минулих століть. Пізніше його замінила нержавіюча сталь.
Дуже примітним є той факт, що після відкриття алюмінію цей метал вважався дуже дорогим та рідкісним. Майже на вагу золота. І на званих заходах у Наполеона ІІІ серед інших дорогоцінних приладів були прилади з алюмінію. Вони подавалися лише самому Наполеону, членам його сім'ї та найпочеснішим гостям, як прояв найвищого становища. Зараз ця подробиця може здатися смішною, оскільки у сучасних людей алюмінієві столові прилади викликають асоціації лише з радянським чи пострадянським громадським харчуванням. Але не з Імператорським званим заходом.
Також срібні столові прилади входили в обов'язкове «придане» для вихованок інститутів благородних дівчат. Відправляючи дівчину до такого закладу, подавався не лише певний пакет документів та грошові внески. Для оформлення нової вихованки необхідно було надати адміністрації повний набір срібних столових приладів у двох примірниках.
Військові офіцери мали у походах набір столового срібла. Хоч і не такий повний та розкішний, як у шляхетних дівчат. Шляхетне походження видавав не дизайн і химерність предметів, а сам той факт, що вони срібні. Багато у чому саме звідси по відношенню до срібла і закріпилася назва «шляхетний метал».
Набори столових приладів XVI-XVII століть
Прилади, що були у військових походах, обов'язково підписувалися чи якось маркувалися. Тут не завжди обходилося сімейним вензелем. До нас дійшла маса таких артефактів, вони нерідко трапляються на аукціонах та антикварних лавках. Іноді маркування на цьому посуді є не меншою історичною цінністю, ніж сам предмет.
Похідні набори столового срібла XVII-XVIII ст.
Зараз дуже популярні не лише набори на 18, 12, 6 та іншу кількість персон, а й соло-набори для одного. Найчастіше вони називаються "Егоїст" або "Набір егоїста". Чому ми з вами вже знаємо. Іноді "столовим сріблом" можуть називатися і прилади з мельхіору та інших матеріалів. Так уже повелося, що це словосполучення набуло більшого значення.
Збирати та використовувати столове срібло дуже приємно та цікаво. Не важливо, чи це будуть сучасні предмети, радянські чи більш ранні. Кожна ложка або виделка дбайливо зберігає історію, й одного разу взявши такий предмет до рук, ви долучаєтесь до неї.
